Ręka do góry – kto lubi pulpety w delikatnym sosie? Zwykle jadamy drobiowe w sosie koperkowym, ale dziś chciałabym Wam zaproponować z delikatnej, białej ryby.
Szczerze….nie przepadam za rybami ale, że w lodówce nie było nic sensownego, wyciągnęłam zamrożone zapasy tilapii. Tilapia, mimo swoich wielu negatywnych opinii jest na tyle neutralna i delikatna w smaku, że da się ją fajnie przygotować.
Przygotowałam dla Was wdzięczny i prosty przepis na pulpety, w którym nie ma jajek. Jest to ciekawa alternatywa dla uczulonych na nie. Znajdziecie tu dwa fikuśne składniki z racji tego, że stosuję się do założeń diety Paleo, eliminując wszelkie zboża. Wydaje mi się jednak, że łatwo je wymienicie.
Składniki na rybne pulpety:
- 8 filetów mrożonej białej ryby (mintaj, tilapia, dorsz, itp.)
- 2-3 łyżki mielonego chia lub siemienia lnianego + 6-9 wrzątku
- 1/2 cebuli
- 1 łyżka tapioki lub mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki mąki kokosowej
- 1 łyżka sosu sojowego bezglutenowego lub Coconut Amino (kokosowy odpowiednik sosu sojowego) – opcjonalnie
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 pół łyżeczki czerwonej papryki
- posiekany szczypiorek
- masło klarowane (lub inny olej do smażenia)
Składniki na sos czosnkowy:
- 2 szklanki mleka kokosowego (rzadkiego z kartonu, np. Real Thai)
- pieprz
- sól
- 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
- sok z 1 cytryny
- suszony czosnek
Wykonanie:
Pulpety:
- mrożone filety rybne gotujemy ok. 20-25 minut na parze do miękkości
- cebulę drobno kroimy i szklimy na maśle klarowanym – przekładamy do miski
- dodajemy ugotowaną rybę i dokładnie rozgniatamy widelcem
- w międzyczasie zalewamy mielone nasiona chia (lub siemienia lnianego) wrzątkiem – do 2 łyżek nasion dodajemy 6 łyżek wrzątku, do 3 łyżek nasion dodajemy 9 łyżek wrzątku – mieszamy i odstawiamy na chwilę
- dodajemy pozostałe składniki oraz “glutka” z nasion
- dokładnie mieszamy i formujemy kulki (u mnie wyszło 8 dość sporych pulpetów)
Sos:
- do woka lub większego garnka wlewamy 2 szklanki rzadkiego mleka kokosowego, np. Real Thai w kartonie i delikatnie zagotowujemy
- dodajemy przyprawy, płatki drożdżowe oraz mocno zakwaszamy sokiem z cytryny
- sos powinien być kwaskowo-czosnkowo-“serowy” bez wyraźnego posmaku kokosa
- do gotującego się sosu wkładamy pulpety i gotujemy pod przykryciem około 15 minut
- podajemy z pieczonymi ziemniakami, surówką z czerwonej kapusty lub innym ulubionym dodatkiem
Smacznego 🙂